Gastronomie / Cuisine / Vins

Cette collection est un recueil de goût, d'impression, d'odeurs, de souvenirs, car la vie est un voyage, un voyage trop court, mais qui laisse dans notre mémoire des traces chaleureuses, tristes ou joyeuses. Et ces premières traces indélébiles sont souvent laissées par les femmes, car un foyer est animé, dirigé, tenu par les femmes, grand-mère et mère pour les plus chanceux. Il y a des moments dans la vie de chacun qui marquent le subconscient d'une manière indélébile. Des moments qui reviennent sans cesse. Des moments qui vous tirent un sourire ou une larme. Des moments d'une infinie simplicité, d'une infinie douceur qui feraient rire nos grands penseurs, nos éternels donneurs de leçon. Trésors cachés dans la mémoire, blottis au fond du coeur et qui aident à vieillir. Et souvent ces instants de joie, de bonheur sont associés à une personne, une grande personne qui a marqué votre vie, celle qui a fait de votre enfance un bonbon au goût de miel, celle qui vous a permis de passer, sans trop de casse, du monde des gamins à celui des adultes: Grand-Mère, Mémère, mamie...Les recettes aveyronnaises de ma grand-mère

Ce guide de bonnes pratiques d'hygiène s'adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, noces et banquets, tables d'hôtes…) dans le cadre d'une remise directe aux consommateurs pour consommation immédiate. Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans le guide, de la réception des produits à leur présentation à la vente. Ils concernent notamment l'élaboration des grandes familles de produits, l'entretien des locaux, les conditions de conservation et de présentation des produits à la vente et la gestion des excédents. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits. Document élaboré sous l'égide de la confédération générale de l'alimentation en détail avec la collaboration de la confédération française des hôteliers, restaurateurs et cafetiers-limonadiers, la fédération nationale de l'industrie hôtelière et le syndicat national des restaurateurs, limonadiers et hôteliers.

Les tisanes, une façon rapide, efficace et simple de se soigner... et se faire du bien !Une infusion, c'est déjà un moment de détente et de plaisir. Mais une tisane aromatique avec des huiles essentielles possède en plus de puissantes propriétés thérapeutiquesÀ découvrir dans ce livre :Les 75 meilleures plantes du bien-être et de la santé, avec pour chacune ses propriétés et les dosages pour l'utiliser seule : aubépine, camomille, menthe, romarin, sauge...Les 45 huiles essentielles les plus efficaces : origan, ravintsara, ylang-ylang...À chaque saison, les 5 meilleures tisanes du moment : cure minceur, SOS jambes légères, antidéprime, antigrippe...Et bien sûr, des recettes de tisanes pour se soigner rapidement et efficacement ! D'Acné à Zona, à chaque problème, sa tisane express et des conseils en plus !

Un choix de parfums infini a portee de main !Ah le cremeux d¡¦une glace qui fond sur la langue, le doux picotement d¡¦un parfum acidule¡K Qu¡¦on soit plutot glace ou sorbet, le fait-maison est de loin la solution la plus gouteuse et la plus economique pour epater ses amis ! Pour se lancer, rien de plus simple avec ce mode d¡¦emploi detaille et des recettes pour tous les goutsDans ce livre- Le bon materiel et les conseils pour reussir du premier coup : sorbetiere, turbine a glace ou simple boite hermetique, tous les budgets peuvent s¡¦y mettre- Les astuces de pro pour bien congeler, conserver, demouler¡K - Et bien sur, plein de recettes faciles pour toutes les envies, des plus classiques aux plus originalesInclus : des recettes de cornets, langues de chats et coulis pour accompagner son dessert glaceDes delices a faire soi-meme pour un resultat toujours bluffantQuelques exemplesGlace caramel „· sorbet citron „· ananas givre „· glace au yaourt „· glace au Nutella „· sorbet au champagne „· granite au cafe „· glace vanille „· Kinder glace „· sorbet concombre „· esquimaux au Coca Cola „· glace noix de coco „· glace rhum-raisin „· sorbet mangue „· glace au pesto „· granite de melon „· glace au chocolat au lait „· sorbet fraise-basilic¡K

Toutes les saveurs made in New York enfin à portée de main !Sex and the City, Friends, Les experts, toutes ces séries nous font rêver de la Grosse Pomme depuis des décennies et désormais tout le monde voudrait déguster de savoureux Club sandwichs, de fondants cheesecakes et de croustillants bagels. Avec ce livre, chacun pourra enfin réaliser ses recettes préférées exactement comme s'il était à New YorkAu programme- Un rapide flash-back sur ce qui définit la cuisine new-yorkaise : salé-sucré, sauces épicées, condiments savamment associés..- Les ingrédients indispensables : moutarde, cornichons, sauce BBQ, pains à burgers, bagels... et comment les remplacer quand on n'en trouve pas- 100 recettes succulentes pour tous les gourmands : Caesar salad, Coleslaw, Bagels Tex Mex, Chicken burgers, Onion rings, Hot Dog, Cheesecake au citron ou au chocolat blanc, Apple pie et sauce caramel, Carrot cake, Brownies aux noix de Pécan, Donuts, Pancakes, Milkshake à la fraise... MiamRecettes gourmandes absolument inratables !

Vous connaissiez les jus santé ? Découvrez les jus santé ET bonne humeur.Basé sur les dernières découvertes scientifiques sur les bienfaits psy et santé des fruits et légumes, découvrez- Une table complète des bienfaits uniques de chaque fruit, légume et herbe aromatique- Des ingrédients de votre quotidien pour des recettes étonnantes- Les questions-réponses pour réussir ses jus- De A comme A comme Anti-morosité à Z comme Zen, en passant par B comme burn-out (prévention), E comme Énergie, I comme insomnie, Q comme Q.I (pour booster son intellect avant les examens), P comme Peau : l'abécédaire exhaustif des solutions concrètes et simples pour les bobos du quotidienPetits soucis ou gros tracas ? Vite, un jus ! Le bon jus au bon moment !

Copieuse, mais aussi raffinée et élaborée, la cuisine du Moyen Age est avant tout un art de la table. Mariage des épices, saveurs acidulées, arômes d'amande, sont autant de promesses de réjouissances pour vos papilles. Et pour votre santé ! Car à cette époque, du médicament à l'aliment il n'y a qu'un pas : les chefs médiévaux sont les nutritionnistes d'aujourd'hui. Par leur maîtrise de la chimie culinaire, ils révèlent les secrets d'une gastronomie qui est aussi diététique. Ces 150 recettes, faciles à réaliser et d'une originalité à toute épreuve, raviront la curiosité de votre famille et de vos invités. Et quoi de mieux que de prendre soin de soi et de ses proches en dégustant de bons petits plats ?

Retournez en enfance avec ces délicieuses recettes d'antan à faire maison.Les confitures sont aussi une bonne façon de pouvoir manger des fruits gorgés de soleil et cueillis à maturité toute l'année. Vous apprendrez comment cuisiner les fruits avec moins de sucre et plus de saveur, comment les associer avec du chocolat ou d'autres ingrédients pour les rendre encore plus gourmandes et vous laisser aller à des créations plus personnelles !

Connaissez-vous le pourpier ? Les crosnes ? Avez-vous déjà goûté à la carotte violette ? Si ces légumes ne vous disent rien, alors il est temps de les découvrir et de les inviter à votre table ! Variez les saveurs et les couleurs en cuisinant ces légumes oubliés et en testant les différentes recettes proposées dans cet ouvrage. Leur goût et leur originalité vous deviendront désormais indispensables !

Depuis 10 ans, la viticulture bio connaît un essor remarquable, avec une progression annuelle de 10 à 40%. L'époque où les vins bio étaient vus comme de petits vins élaborés par des marginaux illuminés est bien révolue. Désormais, il est maintenant indéniable de trouver, parmi les meilleurs vins, des vins issus de vignes cultivées en bio ou en biodynamie. Un vin issu de la viticulture biologique est un vin produit à partir de raisins issus de l'agriculture biologique. On emploi aussi le terme de « vin naturel », couramment employé mais qui reste imprécis. Laissez-vous tenter par la dégustation d'un verre de vin bio ! A découvrir au fil des pages... » Le vin dans notre société » Les techniques de vinification » Le choix du vin : comment s'y retrouver ? » Un tour de France des vins de qualité.

Il y a des générations miraculeuses. Ils s'appellent Bocuse, Chapel, Guérard, Haeberlin, Lenôtre, Outhier, Pic, Senderens, Troisgros, Vergé, et ils racontent, archives personnelles à l'appui, l'âge d'or de la cuisine française du début des années 1960 au milieu des années 1980. Une dizaine de visionnaires qui ont bousculé un savoir-faire culinaire hérité du XIXe siècle. Ces pages font entendre leurs voix. Car la cuisine ce n'est pas que des recettes mais des histoires d'hommes, souvent stupéfiantes parfois désopilantes. Notes manuscrites, brouillons, menus, photographies privées et beautiful people sous les tilleuls dessinent une « révolution de palais ». Comme le souligne Alain Ducasse dans sa préface, « ce livre n'a rien de nostalgique : c'est une vision de l'intérieur d'un moment important de la cuisine française, un parcours dans l'intimité de ceux qui en ont été les grands acteurs. Pour aller loin, il faut savoir d'où l'on vient : grâce à cette mémoire, la cuisine française ira encore très loin. »

Le rutabaga, le topinambour, le crosne, le chou-rave, le panais, mais aussi la carotte pourpre, la pomme de terre vitelotte, la betterave crapaudine, les poirées, le navet boule d or, le cerfeuil tubéreux, les tomates ananas et tant d autres... Des goûts subtils, des arômes, des délices que nos ancêtres ont connus, et dont nous nous sommes privés. Bêtement. Par négligence. Pour des motifs de mode. Parce que l agriculture industrielle privilégie le rendement et que les grandes surfaces ne jurent que par l apparence du produit. Parce que certains de ces végétaux, tels le rutabaga et le topinambour, ont été associés à des périodes de malheur ou de disette... Il est temps de remettre la main et surtout le palais sur ces trésors de la terre. Les espèces ou les variétés oubliées renaissent. Des maraîchers font revivre les semences de leurs grands-pères. Et l on trouve aujourd hui sur les étals des marchés et même des grandes surfaces, les produits des anciens jardins revisités. Non seulement ces légumes sont bons à manger d une texture agréable, parfumés, délicats, surprenants, toujours subtils , mais ils sont excellents pour la santé. Riches en vitamines, en protéines, en sucres naturels, en bons lipides, en sels minéraux, en oligo-éléments... Les remettre au goût du jour, c est servir cette civilisation et cette cuisine de terroir dont nous sommes tous nostalgiques. C est, avant tout, promouvoir le plaisir de la bouche ! Ces légumes ont souvent des formes et allures originales et très esthétiques. Le photographe Marc Dantan nous les présente mis en scène comme de véritables stars du potager !

- Linda louis nous explique pas à pas les bases de la préparation des châtaignes entières :Récolter et écorcer les châtaignes Faire griller Fabriquer son lait ou sa purée de châtaigne Fabriquer des marrons glacés - et nous propose 30 variations gourmandes autour des produits disponibles aujourd'huiPâte à tartiner à la purée de châtaigne et au chocolat Pancakes à la farine de châtaignes Soufflé aux flocons de châtaigne et au Comté Moelleux à la crème de châtaigne et au chocolat

Cet ouvrage rassemble les savoir-faire transmis de génération en génération dans ces familles aveyronnaises où savoir bien manger est tout simplement savoir vivre.Ressources à (re)découvrir, recettes savoureuses, procédés menacés de disparaître avec leurs détenteurs, cuisine authentique et souvent peu onéreuse : c'est à ce mode de vie où le repas reste au quotidien un moment privilégié que nous invite cette balade. Émaillée par ailleurs d'anecdotes réjouissantes, comme celles que l'on se raconte autour d'un plat, qui ajoutent au plaisir de la lecture.

Pour tous les repas et pour chaque moment - entrée, plat ou dessert - ce livre de cuisine propose une foule de recettes faciles à faire grâce au pas à pas tout en photos qui illustrent chacune d'elles. Classées du petit-déjeuner au dessert et au pique-nique, ces recettes gourmandes et simples invitent aussi à faire un tour du monde des saveurs en vous faisant découvrir des spécialités d'Italie (pain à l'italienne, pizza), de Grèce (pittas garnies) ou d'Amérique (jambalaya) mais aussi des grands classiques comme le poulet rôti, le ragoût d'agneau ou la tarte aux fraises. Des variantes très rapides à faire sont proposées autour de plats ou d'ingrédients très populaires comme l'oeuf ou la pizza. Une introduction détaillée, avec des conseils diététiques, donne toutes les bases au chef débutant. Les termes de cuisine, les techniques propres à la pâtisserie et tous les ustensiles nécessaires sont expliqués et présentés en photos.

Petit carnet cartonné accessible à tout novice Ce carnet nous transporte dans un territoire riche et à la nature généreuse. Les recettes sont donc typiques avec les tripoux, l'aligot, la préparation de l'agneau mijoté et les châtaignes qui fondent des heures au coin du feu. Un vrai régal pour les papilles.

Lorsque potager et verger regorgent de légumes et de fruits, la préparation de conserves s'impose.Ce livre propose une cinquantaine de recettes traditionnelles ou originales, faciles à réaliser et savoureuses, pour mettre en valeur les produits du jardin. des asperges au naturel aux pickles aux petits légumes, en passant par le chutney d'oignons au gingembre et à la menthe ou plus simplement les reines-claudes au sirop, chacun trouvera ici comment confectionner conserve à son goût. pour déguster hors saison ses légumes et fruits préférés.