Gastronomie / Cuisine / Vins

Découvrir l'art de la cueillette, apprendre à reconnaître les arbres nourriciers et cuisiner avec ce que nous offre la nature!De nos jours, nous ne consommons qu'une infime partie de ce que la Terre nous procure au quotidien et les commerces ne proposent qu'un choix très restreint de fruits et légumes. Alors que la grande majorité des arbres qui nous entourent sont comestibles (et pas seulement leurs fruits)Aurélie Valtat, passionnée de plantes médicinales et comestibles, nous invite à découvrir l'art de la cueillette et à cuisiner feuilles, fruits, sève, écorces, bourgeons..Elle propose des recettes accessibles et originales qui mettent au goût du jour les saveurs étonnantes de 40 arbres et arbustes comestibles communs de nos villes et campagnes. Un nouveau territoire culinaire à explorer pour se rapprocher de la natureLe premier livre d'Aurélie est une véritable ode à la nature et plaira à tous les gourmets et ceux à la recherche de nouvelles saveurs.

Les gaufres de mamie, à la fois croustillantes et fondantes, faisaient le plaisir d'un goûter un jour de vacances, alors que la forêt-noire était réservée à de fabuleux anniversaires !Les gâteaux de notre enfance avaient tous un goût particulier : celui de la tendresse de notre mère et de notre grand-mère qui cuisinaient ces récompenses sucrées comme autant de gages d'amour. Soigneusement collectionnées, ces recettes familiales ont été rangées par occasion, afin de retrouver plus facilement celle qui vous fera revivre les souvenirs des jours heureux...

Quand la saison des potirons et potimarrons bat son plein, vous vous demandez peut-être comment apprêter ces impressionnants petits délices de la nature... Pas de panique ! Ils se prêtent à tout et se plaisent aussi bien en salades originales qu'en soupes parfumées, en gratins croustillants ou en desserts surprenants. La preuve dans cet ouvrage ! Auteur de plusieurs livres de recettes célébrant les fruits et les légumes, Béatrice Vigot-Lagandré vous présente ici 65 recettes simples et savoureuses... pour épater famille et amis et se régaler en toute occasion.

La réédition d'un livre de référence.1500 recettes des plus classiques aux plus créatives, pour tous les jours et pour les grandes occasions, détaillées pas à pas, avec leurs conseils et variantes. Une mine d'idées, de trucs, d'astuces et tours de main, pour tous les budgets. Simplifiez-vous la vieLes bases de la cuisineSauces et marinades, Soupes, Viandes, poissons et oeufs, Légumes et céréales, Pâtes, gâteaux et entremets, Fruits, Confitures et mignardises, Glaces, BoissonsTous les classiques de la cuisine française et régionalesPot-au-feu et blanquette, Poulet rôti, Moules marinières, Brandade, Aïoli, Farcis provençaux, Soupe corse, Baeckeoffe, Tartiflette, Far breton, Kouglof, Cannelés bordelais, Tarte Tatin..Les recettes actuellesCarpaccios, Gravlax, Thon cru soja sésame, Tempura de fruits ou de légumes, Pavlova, Carrot cake, Mojito..Et les incontournables dela cuisine d'ailleursCouscous, Mafé, Accras, Currys et tagines, Nems et soupes chinoises, Houmous et baba ganoush, Caponata, Focaccia, Risottos, Pâtes carbonara, aglio olio ou all'arrabbiata, Tortilla aux pommes de terre, Paella..S'il ne fallait qu'un livre, ce serait celui-là !

On Va Déguster, c'est l'émission gastronomique de France Inter.C'est désormais LA bible culinaire qui croque la France par tous les bouts et tous les goûtsQuels légumes dans les potages Choisy, Crécy et DubarryQu'est-ce qu'un gigot bitumeQuelle est la différence entre une meringue française, italienne et suisseComment s'ouvre une bouteille de champagneQuel est le secret de la pâtisserie tourbillonD'où vient l'expression « prendre une biture »En 432 pages, 350 sujets, 1 250 spécialités, 375 recettes, 260 personnages, des centaines de cartes, tableaux, adresses, tours de main, anecdotes croustillantes..Gaudry et Ses Amis lancent un pavé dans la marmiteIls racontent, dans un bouillonnant désordre, les savoirs et les saveurs de notre épique patrimoine gastronomique1 poster inclus

Découvrez la comfort food façon Ottolenghi.

Avec plus de 100 recettes, parmi lesquelles de nouvelles versions de classiques à base de pâtes ou de pommes de terre, en cocotte ou au four, COMFORT propose une belle palette de plats à la fois nostalgiques et inattendus, familiers et inventifs.

Avec COMFORT, Yotam Ottolenghi et ses coauteurs nous offrent une ode à la nourriture et au fait maison, à ces liens que nous tissons en cuisinant et que nous transmettons autour de nous, d'un endroit à l'autre, d'une génération à l'autre. 

Les maladies de civilisation sont nombreuses. Liées à notre mode de vie et à des déficits de nos défenses immunitaires, elles nous touchent tous de près ou de loin. Heureusement, manger mieux et meilleur permet d'entretenir, de réveiller et de stimuler votre immunité, et donc de reconstruire votre santé. Il n'est jamais trop tard pour changer !Grâce aux auteurs, vous serez formés à discerner les informations biaisées des publicités séduisantes. Celles-là mêmes qui vous empêchent de comprendre et prévenir ce qui vous menace : diabète, obésité, cancers, maladies cardiovasculaires et toutes les maladies auto-immunes, des rhumatismes à l'Alzheimer.Manger mieux et meilleur sera pour vous une boussole indispensable. Vous y apprendrez aussi comment mieux remplir vos paniers, vos placards, vos frigos, quels modes de préparation et de cuisson choisir, comment construire un vrai équilibre nutritionnel, sans pour autant vous ruiner.Vous allez enfin découvrir une véritable gastronomie Santé. Une gastronomie vraie, qui ne s'appuie ni sur les frustrations, les évictions ou les régimes mais plutôt sur des récompenses, des couleurs, des parfums, des saveurs et des sourires... En bonus, vous découvrirez «l'Étoile santé » proposée à tous les restaurateurs, qui deviendra à l'avenir synonyme de bien-être pour vous et toute votre famille.Henri Joyeux est professeur honoraire de cancérologie et chirurgie digestive de la faculté de médecine de Montpellier, prix international de cancérologie en 1986, spécialiste des relations entre nutrition et maladies de civilisation.Jean Joyeux est nutritionniste, spécialisé en nutrition sportive, conseiller de nombreux athlètes jusqu'au niveau international, enseignant à l'ENH et à l'ECN de Genève, au DU Alimentation santé et micronutrition de l'université de Bourgogne.

« La pâtisserie est une affaire de tendresse maternelle. Je veux que mes gâteaux réconfortent les gens, qu'ils leur apportent de la douceur ».La pâtisserie, un condensé d'émotions..S'il s'exprime aussi bien en cuisine qu'en chocolaterie, Cyril Lignac nous ouvre ici les portes de sa pâtisserie pour mieux nous livrer son savoir-faire au coeur de notre quotidien. Avec Benoît Couvrand, grand pâtissier et complice créatif, il imagine 55 recettes sous le signe de la simplicité et de la proximité : classiques revisités, petites douceurs, gâteaux de saison... Les pâtisseries quittent leur vitrine pour embaumer les foyers des meilleurs parfums : ceux du goût, du plaisir et de la joie partagés.

Les allergies et intolérances au gluten sont un problème auxquel sont confrontées de plus en plus de personnes, les empêchant de se régaler sans restriction. Avec cet ouvrage pratique et superbement illustré, réussissez à coup sûr votre cuisine de tous les jours sans gluten. En plus, le recettes tiennent aussi compte des autres intolérances et allergies les plus communes : les oeufs, les arachides et le lait.

Découvrez Aimer cuisine sud-ouest., le livre de Jean Coussau

Il y a une autre façon de faire découvrir les aliments à bébé : en étant à l'écoute de ses envies et de son rythme, sans lui imposer des purées ou compotes dont parfois, il n'a pas ou plus envie.La DME (Diversification Menée par l'Enfant) propose d'introduire des aliments solides plus tôt (dès 6 mois), non parce que c'est une mode ou qu'il faut toujours aller plus vite, mais qu'il est prêt et qu'il a envie de mordre, mastiquer, mâcher, attraper les aliments avec les mains..Les bienfaits sont innombrables : autonomie, découverte, partage, imitation, apprentissage de la mastication, coordination de la déglutition, découverte de la variété des goûts et des consistances, développement de l'estime de soi, de la motricité fine, gain de temps pour les parents, d'argent, partage du repas familial... Et, en suivant les règles de sécurité, bébé prendra très vite plaisir à manger tout seul.-Une première partie sur tout ce qu'il faut savoir avant de se lancer (bienfaits, avantages inconvénients, règles de sécurité, craintes, grandes étapes, ingrédients, menus type...) avec des illustrations-Une seconde partie pratique avec des photos afin que les parents visualisent bien les découpes, les présentations, les associations...

Le retour de la bible des associations de saveurs !Niki Segnit applique à nouveau son approche révolutionnaire pour explorer 92 nouvelles saveurs, principalement végétales, du chou kale à la noix de cajou, en passant par le grenadier et la pistacheCe répertoire aide à comprendre comment et en quoi une saveur s'accommode à une autre. Chaque saveur est regroupée dans une famille de saveurs puis associée en paires.Plus de 800 associations de saveurs, recettes, astuces de cuisine, et histoires qui donnent vie à chaque ingrédient et qui permettent de s »exprimer librement en cuisine!

Un petit guide clair et complet, le compagnon idéal de votre bar !Dans cet ouvrage, retrouvez plus de 700 bières parmi les meilleures du monde pour tout apprendre sur cette boisson fédératrice et populaire. Pour toutes les marques : l'histoire de chaque bière, le nom de la distillerie dont il provient et les notes de dégustation vous aideront à percer les secrets qui donne à cette boisson tout son caractère. Enfin si vous souhaitez découvrir les terroirs de la bière, vous trouverez également dans ce petit guide de référence des cartes détaillées présentant les principales régions productrices de bière et les meilleurs endroits pour en déguster.

Un livre raffiné et pratique à remplir soi-même pour composer et gérer sa cave, référencer ses vins et noter ses commentaires de dégustation.Une présentation claire et en images de l'univers du vin : les cépages, les méthodes de vinification, les grandes régions viticoles françaises et les vins du monde, etcTous les conseils pour constituer et gérer sa cave : bien acheter son vin, aménager une cave, conditions de conservation, conseils de dégustation, le tableau des grands millésimes région par région200 fiches à remplir pour répertorier ses bouteilles : région, date d'achat, fournisseur, prix, nombre de bouteilles et emplacement, commentaires de dégustation, etc.

a la vague d'uniformisation des goûts, le salers oppose les armes de la qualité: une production au lait cru exclusivement fermière, une fabrication dans des gerles en bois et une alimentation à l'herbe des vaches.julie deffontaines nous guide chez les producteurs et sur les pâturages du cantal pour prouver à quel point ce fromage aoc peut être fier de la richesse de ses arômes et des paysages dont il est issu

- Linda louis nous explique pas à pas les bases de la préparation des châtaignes entières :Récolter et écorcer les châtaignes Faire griller Fabriquer son lait ou sa purée de châtaigne Fabriquer des marrons glacés - et nous propose 30 variations gourmandes autour des produits disponibles aujourd'huiPâte à tartiner à la purée de châtaigne et au chocolat Pancakes à la farine de châtaignes Soufflé aux flocons de châtaigne et au Comté Moelleux à la crème de châtaigne et au chocolat

Voici, d'après moi, les dix meilleurs gâteaux au chocolat du monde. Chacun m'évoque une personne que j'aime ou une histoire gourmande et il faut bien avouer que « la cerise sur le gâteau » au chocolat : c'est le souvenir ! Le gâteau au chocolat, c'est un grand classique. Il résiste à l'épreuve du temps et de la mode. Il ne lasse pas et aurait même tendance à développer chez ses inconditionnels un véritable esprit de compétition. Tentez l'expérience autour de vous et observez le phénomène. Demandez à la cantonade une bonne recette de gâteau au chocolat, vous serez alors surpris du nombre de personnes qui revendiquent « le » meilleur gâteau au chocolat du monde ! Un conseil, ne cherchez surtout pas à les contredire... Ce qui m'intéresse tout particulièrement, c'est l'alchimie qui fait de chaque gâteau au chocolat un gâteau unique qui procure des sensations différentes : rondeur en bouche, arômes capiteux, texture fondante, moelleuse, coulante, onctueuse ou croquante... La pâtisserie est une science exacte. Quantités, durées et températures de cuisson exigent une certaine rigueur. Cependant, n'hésitez pas à modifier le temps de cuisson, en ajoutant ou retirant 5 mn, pour obtenir un coeur plus ou moins onctueux.

C'est tout un art - et une fierté - de réussir à détacher un cerneau entier dont le parallèle avec le cerveau protégé dans sa boîte crânienne ne fait que se confirmer. De là à dire que les noix sont bonnes pour le cerveau, il n'y a qu'un pas que l'on fait avec allégresse si l'on aime les noix.RecettesSoupe aux noix Confiture de noix au balsamique Gnocchis de noix à la clémentine Tarte aux endives et noix caramélisées Diablotins aux noix Filet mignon en croûte de noix Souvenir Tatin aux noix Noix double Soupe sucrée de Courmayeur

Amandes douces, amandes amères.Oh ! le parfum entêtant que celui des amandes amères qui rappelle la colle blanche de l'enfanceOh ! la soudaine ivresse dont nous imprègne cette odeur qui fleure le mystère, l'alchimie et la pâtisserie italienneEt qui mieux que Colette nous fait sentir l'onctuosité du lait d'amandes, breuvage qu'elle affectionnait beaucoup et qu'elle prenait chaud pour se réconforterLes dix recettes- Lait d'amandes de Colette- Amandade épicée- Salade de lentilles corail- Tourte beaufort-amandes- Sardines aux amandes- Quenelles de céleri-rave aux amandes- Joues de porc aux amandes entières- Blanc-manger- La vraie Bourdaloue- Croustillant.

Légume d'hiver, dont les feuilles blanches et serrées sont obtenues dans l'obscurité par forçage d'une racine de chicorée, l'endive apparaît à la fin du XIXe siècle. Cultivée en France, dans le Nord, en Belgique et aux Pays-Bas, elle se mange crue en salade mais aussi cuite. A vous de voir.Les dix recettes- Endives en vinaigrette de truffe- Endives confites aux lardon- Salade d'endives à la paysann- Emincés de carpe aux endives à l'huile de noisett- Brouillade d'endives au saint-nectair- Saint-Jacques aux endives braisées, orange et cumi- Salade d'endives aux pommes et aux noix torréfiée- Endives caramélisées, sauce chicorée et glace au carame- Endives au jambon d'Yor- Pressé d'endives confites, poires et zestes d'orang

La grande bible de la soupe : 150 recettes, tous les conseils pour le matériel, la cuisson, la conservation, mais aussi pour limiter les déchets en cuisine.Des soupes toute l'année et avec tous les ingrédients : une partie par saison, des recettes sucrées, des recettes de fond de placard, des bouillons, des recettes du mondeDe magnifiques photos à chaque page.

Sport de combat pour papilles affûtées, la dégustation est un art partial, que l'on peut pratiquer seul ou à plusieurs.Sans nunchaku, mais avec néanmoins quelques notions et règles de base qu'il convient de connaître avant de se jeter tel un fauve dans l'arène des championnats de dégustation de la Revue des vins de France ou dans la jungle des foires au vin et des salons en caves particulières, là où le vigneron est le plus souvent condamné au service à perpétuité sans parvenir à faire un ace de conversation. L'absolu n'existant pas, hormis dans les livres ou les guides spécialisés qui en font commerce de façon totalement mercantile, l'amateur avisé évitera de se laisser abuser par le critique au teint rougeaud, à l'ego surdimensionné, sous peine de se retrouver avec une cave remplie de grands crus aussi chers qu'imbuvables ou de vins aussi mauvais qu'invendablesCe petit [mal]traité de dégustation n'est donc pas destiné à apprendre l'art et la manière de déguster, il y a suffisamment d'ouvrages autrement plus sérieux sur le sujet pour cela. Il pourrait, par contre, simplement aider à jeter les bases d'un exercice périlleux lorsqu'il n'est pas suffisamment préparé. Agrémenté de 5 souvenirs personnels de dégustation rigoureusement authentiques (juré craché ou avalé), tel est son unique but. Si l'on excepte celui d'arracher au lecteur un rictus envieux, voire un sourire en coin. Parfois les deux. Peut-être. Auquel cas son objectif serait doublement atteint.

Bien avant de se faire laquer, le canard est tôt confronté à son reflet.Passer une longue partie du jour à dériver sur son image n'est pas si facileFace à cette question existentielle, il y a trois issues : fuir, cultiver son reflet ou s'immerger dans les reflets du mondeEn bref, au menu trois canards : le canard gras, le canard du marais et le grand migrateurLes dix recettes- Cuisses de canard confites pommes sarladaises- Confit de canard vapeur au chou vert pommé- Grillade de morceaux choisis sur le canard gras- Rôti de magret de canard en cassolette- Civet de canard au saint-mont- Pot-au-feu de canard à la ficelle- Magret poêlé petite sauce aux mûres- Cane rôtie aux figues et aux raisins- Canette de Barbarie rôtie aux navets de printemps glacés- Colvert braisé aux cerises et au jus de vanille.